棒を使い、麺どうしがくっつかないようにさばく、はしわけ作業（乾麺工程）
手延べ素麺と沖縄そば麺、沖縄の食文化に根ざした乾麺を製造。
そば粉は使わずに小麦粉でつくる「沖縄そば」。
季節を問わずに食される伝統家庭料理「そーめんちゃんぷるー」。
沖縄の独特の麺文化を次世代へ繋げるお手伝いをしていきたい、という想いを基本に、日々、手延べ沖縄そばや手延べ素麺の製造を行っています。
手延べ麺のコシや味を安定させるためには熟練の技が必要な為、日々の技術指導はもちろん、本土への研修にも参加するなど、スタッフ育成にも力を入れています。
業務内容
- 各種乾麺の製造
龍頭そうめん
龍頭そうめんとは、沖縄料理の『ソーメンチャンプルー』が美味しく作る事ができるように、コシ、味、油のなじみなどを考えて作られたそうめんです。一本一本延ばしていき、長期間熟成を取る事で独特のコシと味が出来ています。もちろん、冷やしそうめんとしても、しっかりとしたコシや味になっております。
手延べ平麺シリーズ
なめらかなツヤ、しっかりとした、コシの強さと歯ごたえが特長の手延べ麺。
製麺工程
棒に８の字に綾掛けされた生地を数回にわたり細く引き延ばす小引き作業。
